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  • 紅曲紅色素在肉制品中的應(yīng)用

    紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發(fā)酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來的，可直接作為天然色素來使用，是一種開發(fā)前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩(wěn)定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等
    發(fā)布時間：2018-12-13   點擊次數(shù)：1466

  • 辟謠丨食品著色劑要不要防？真相在這里。

    在熱愛生活的“吃貨”們心中，“色香味俱全”的食物才是真正的美食。可見，顏色對于食物來說是一項重要的評價指標(biāo)，而著色劑滿足了人們對食物顏色的美好預(yù)期，增加食欲。那著色劑的種類都有哪些，它們的安全性又如何呢？我們一起來看看~賦予和改善色澤的著色
    發(fā)布時間：2018-11-23   點擊次數(shù)：1411

  • 鹵好的食材如果色澤紅亮，如何達到這樣的效果呢？

    鹵菜上色，分兩類：天然染色劑和食品專用化工染色劑?；と旧珓┎辉谶@篇文章討論范圍。這里只列舉天然染色劑。天然染色劑大約可以分這么幾種：㈠糖色糖色又叫焦糖色，就是把白糖或冰糖炒化，直到顏色呈紅褐色時，但不能炒黑。加入水制成糖色。冰糖色又優(yōu)于白
    發(fā)布時間：2018-11-08   點擊次數(shù)：1437

  • 大豆肽粉“肽”不一樣

    大豆肽粉定義：大豆肽粉是大豆蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物，由3-6個氨基酸殘基組成的低聚肽類混合物，分子量在1000以下。制備大豆肽的原料主要有三種:大豆分離蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生產(chǎn)大豆肽所用的方法和技術(shù)主要有化學(xué)水解法、酶水解法和微生物發(fā)酵法
    發(fā)布時間：2018-11-02   點擊次數(shù)：1714

  • 紅曲與紅曲米的區(qū)別

    很多人不知道紅曲是什么東西，大多會聯(lián)想到，是不是一種酒。其實我們生活中，多多少少都會接觸到紅曲相關(guān)的食品，紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。紅曲紅色素是我國傳統(tǒng)的由紅曲霉發(fā)酵
    發(fā)布時間：2018-10-24   點擊次數(shù)：3173

  • TG酶要選特殊型號？不存在的，酶法技術(shù)帶你看清TG酶復(fù)配套路！

    01特殊型號：TG酶復(fù)配商業(yè)套路目前，重組肉加工技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于魚肉和畜肉制品的加工中。洪波介紹，重組肉加工技術(shù)按照重組的粘合機理，可以分為化學(xué)法加工技術(shù)、物理法加工技術(shù)、酶法加工技術(shù)。 
    發(fā)布時間：2018-10-18   點擊次數(shù)：1870

  • 淺談豬肉丸加工工藝

    肉丸（雞肉丸、豬肉丸和牛肉丸等）作為火鍋料速凍產(chǎn)品中一個重要品類，以其風(fēng)味濃郁、質(zhì)地松脆多汁的產(chǎn)品特點廣受消費者喜愛，以下介紹豬肉丸生產(chǎn)過程中涉及到的加工工藝以及關(guān)鍵注意事項。1、主要配料主要配料：豬腿肉、肥膘、變性淀粉、調(diào)味料、磷酸鹽、大
    發(fā)布時間：2018-09-28   點擊次數(shù)：1771

  • TG酶在肉制品中應(yīng)用的注意事項

    TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）作為一種新型的酶制劑，在食品工業(yè)中的應(yīng)用剛剛起步，但其優(yōu)越的性能已受到越來越多的關(guān)注，一股TG酶熱已由日、美、歐等少數(shù)發(fā)達國家逐步蔓延開來。對致力于發(fā)
    發(fā)布時間：2018-09-17   點擊次數(shù)：3471

  • 紅曲黃色素等添加劑的新標(biāo)準(zhǔn)公布

    　　衛(wèi)計委對紅曲黃色素和富硒種芽粉兩種食品添加劑進行了新標(biāo)準(zhǔn)的制訂，并向社會公開征求意見?！　〖t曲黃色素　　此次修訂，紅曲黃色素將擴大使用范圍到“04.04.01非發(fā)酵豆制品(不包括豆腐、腐竹類、熟制豆類)中?！　〖t曲黃色素以紅曲米為原料，
    發(fā)布時間：2018-09-14   點擊次數(shù)：1480

  • “有食品添加劑不能吃？”“拜托，老祖宗2000年前就在吃了！”

    什么是食品添加劑？食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者提取等方法生產(chǎn)制造。一.食品添加
    發(fā)布時間：2018-09-10   點擊次數(shù)：1315

  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）在肉制品加工中需要注意的問題

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶被稱為21世紀(jì)的粘合劑，是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑，能催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間的共價交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性，如加入肉丸中能代替復(fù)合磷酸鹽，可起到增彈增脆的效果。那么在肉制品加工生產(chǎn)中，使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)
    發(fā)布時間：2018-08-20   點擊次數(shù)：1914

  • TG酶在肉制品中的添加方法

    一、直接添加法　　(1)腌制制品。如果產(chǎn)品經(jīng)過腌制，可在腌制液中添加TG酶，添加時先將TG酶用少量水溶解，然后加入腌制液中，注意配置好的TG酶要盡快用完，要根據(jù)所需達到的效果而定，其他工序不變?！　?2)滾揉制品。如果產(chǎn)品不經(jīng)過腌制，
    發(fā)布時間：2018-08-20   點擊次數(shù)：3481
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