紅曲與紅曲米的區(qū)別

很多人不知道紅曲是什么東西，大多會聯(lián)想到，是不是一種酒。其實我們生活中，多多少少都會接觸到紅曲相關的食品，紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結晶、精制得到的產(chǎn)物。紅曲紅色素是我國傳統(tǒng)的由紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能食用色素，具有“營養(yǎng)、天然、多功能” 等多重優(yōu)點，值得大力應用和推廣。

     說到紅曲和紅曲米，知道它們的人有多少呢?應該不會占大部分的，而且在那小部分知道它們的人里面，有相當大的一部分人是不知道紅曲和紅曲米的區(qū)別的;所以今天這個就很有必要來講一講了，不管你們知道不知道它們，都來具體的看看紅曲和紅曲米的區(qū)別在哪里吧。

     紅曲，中藥名。為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。分布于河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于飲食積滯，脘腹脹滿，赤白下痢，產(chǎn)后惡露不盡，跌打損傷。

     藥材性狀：紅曲呈長卵形、類圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久為佳。飲片性狀：為不規(guī)則的顆粒，形如碎米，外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡。

     功效：健脾消食，活血化瘀。主治，飲食積滯，脘腹脹滿，赤白下痢，產(chǎn)后惡露不盡，跌打損傷。

     紅曲米，中藥名，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。其性味：甘，溫，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米;外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。

書籍記載

1、治飲食停滯，胸膈滿悶，消化不良：紅曲9g，麥芽6g，山楂9g。水煎服，每日2次。(劉波《中國藥用真菌》)

2、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。(《摘玄方》)

3、去三焦?jié)駸?，治泄瀉，兼治產(chǎn)后腹痛或自利者亦治血?。毫簧⒁涣?，紅曲（炒）半兩（活血）又云二兩半。上為末，飯丸，梧子大。每服五七十丸，白湯下。(《丹溪心法》清六丸)

4、治小兒吐逆頻頻，不進乳食，手足心熱：紅曲（年久者）三錢半，白術（麩炒）一錢半，甘草（炙）一錢。為末。每服半錢，煎棗子米湯下。（《綱目》引《經(jīng)濟（驗）》方）

5、治婦女血氣痛：紅曲6g。水煎，熱酒服，每日3次。（劉波《中國藥用真菌》）

6、治跌打損傷：紅曲6g，鐵莧菜31g。水煎服，1次服完，每日3次。（劉波《中國藥用真菌》）

7、治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不盡：紅曲嚼罨之，甚效。（《百一選方》） 

     李約瑟在《中國科學技術史》第六卷表述到：在《本草綱目》（1596年）中，紅曲或紅酵母已經(jīng)頭次被列為藥劑。自從那時起，紅曲已成了中國藥典中默默無聞的藥物之一。但是，這種情形可能將有戲劇性的變化。近年來，中國和日本的研究表明，紅曲中含有一種叫做莫納可林(monacolins)的化合物，它們具有使高膽固醇動物血液中的膽固醇降低的能力。現(xiàn)在，的臨床試驗也表明，紅曲同樣具有降低人類血清中膽固醇的效果。其中，主要活性成分是莫納可林K（monacolin K），是與洛伐他?。╨ovestatin）同樣的物質，而洛伐他汀是近年來證明有降低膽固醇作用的首批斯達?。╯tatin）系列藥物之一。這些令人激動人心的發(fā)現(xiàn)暗示了，幾年后紅曲可能成為一種非常受歡迎的膳食補充劑，用于降低普通人群冠心病及其它循環(huán)系統(tǒng)疾病的發(fā)病率。同時，這個發(fā)現(xiàn)還使人們對紅曲在發(fā)酵和烹飪上的應用產(chǎn)生新的興趣，即推進用紅曲釀酒和促進紅糟在食品加工中的應用，使之由地方特產(chǎn)地位發(fā)展成為全國消費和享用的產(chǎn)品。