番茄醬專用色素

所屬分類：天然色素系列
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發(fā)布日期：2018/10/22
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紅曲黃生產(chǎn)廠家.jpg

番茄醬專用色素是紅曲紅系列產(chǎn)品。是以大米、黃豆為主要原料，采用液體深層發(fā)酵，通過菌種選育、發(fā)酵配方及工藝條件控制，使紅曲菌代謝產(chǎn)生鮮紅色調(diào)的一種天然紅色食用色素。本品具有光熱穩(wěn)定性好、PH適用范圍廣、安全無毒、使用方便等優(yōu)點。

性狀：紅色或暗紅色粉末，易溶于水、乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液為薄層時呈鮮紅色，厚層時帶黑褐色并發(fā)出熒光。色調(diào)對pH值穩(wěn)定（pH2～14）。耐熱性強（100℃）以上。其醇溶液對紫外線相當穩(wěn)定，但日光能使其色度降低。幾乎不受金屬離子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影響。幾乎不受0.1%的過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響。

應(yīng)用：不僅可以應(yīng)用于番茄醬著色，亦可廣泛應(yīng)用于其他果醬、果汁、飲料、糖果、糕點等食物著色中。

使用方法：本產(chǎn)品具有良好的水溶、醇溶性，可將本品按所需用量直接用水或70%酒精溶解，然后加入配料中著色，用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右熱水溶解，可縮短溶解的時間。

質(zhì)量指標：

產(chǎn)品型號	番茄醬專用色素
色價E1％1cm495±10nm	≥100.0
干燥減量，w%	≤6.0
砷（以As計），mg/kg	≤1.0
鉛（以Pb計），mg/kg	≤5.0