我國(guó)天然色素行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

導(dǎo)讀：新的統(tǒng)計(jì)信息表明，全球食品添加劑市場(chǎng)規(guī)模約為300億美元，年增長(zhǎng)率在3%—4%，天然色素的使用量每年更是以10%—20%的幅度增長(zhǎng)。為滿足這一增長(zhǎng)需求，珠海雅富集團(tuán)致力于生產(chǎn)天然色素精制產(chǎn)品，為客戶提供天然色素應(yīng)用的解決方案，其主張和提倡的“天然、健康、快樂”和“愛在，心在，源于未來(lái)”的經(jīng)營(yíng)理念，正是順應(yīng)了人們消費(fèi)升級(jí)和天然色素市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。

上世紀(jì)90年代，色素還沒有出現(xiàn)在普通公眾的視野中，時(shí)至今日，天然色素產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外已大受歡迎。國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全的關(guān)注與日俱增，人們對(duì)食品著色劑的了解和要求也逐步加深，歐美、日本等一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，已經(jīng)走到了靠法律手段保障天然色素取代化學(xué)合成色素的階段。國(guó)外對(duì)天然色素需求量處于上升態(tài)勢(shì)，我國(guó)向發(fā)達(dá)國(guó)家出口天然色素的銷售額年增產(chǎn)率達(dá)10%以上。

食品添加劑領(lǐng)域：天然色素正加速擴(kuò)大市場(chǎng)占有率

目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，共2400個(gè)品種。每新增一種食品添加劑都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審查，對(duì)每種食品添加劑的使用方法、使用范圍和大使用量等都有嚴(yán)格規(guī)定。天然色素屬于食品著色劑中的一種，對(duì)于改善食物色、香、味具有重要作用。天然色素是由天然資源獲得的食用色素，主要從動(dòng)物和植物組織及微生物（培養(yǎng)）中提取，其中植物性著色劑占多數(shù)。在規(guī)范的范圍和用量?jī)?nèi)使用色素，不僅能提高食品的安全性，而且對(duì)豐富現(xiàn)代食品生產(chǎn)、加工和促進(jìn)人體健康都有好處。天然色素不僅具有給食品著色的作用，而且，相當(dāng)部分天然色素具有生理活性。而合成色素可以為食物調(diào)色，但多具有毒性。在食品行業(yè)有專門文件限制性使用。

數(shù)十年前，天然色素在色澤、穩(wěn)定性上稍遜于合成色素，但隨著提取和加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，天然色素在效果和使用量上不斷趕超合成色素。傳統(tǒng)的天然色素提取是采用浸泡法，而現(xiàn)在，壓榨提取法、超聲波提取法、微波處理法等先進(jìn)的技術(shù)不僅縮短了天然色素提取時(shí)間，而且提高了產(chǎn)出率。 隨著消費(fèi)水平和消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)不斷深入，主要用于糕點(diǎn)、飲料、乳制品等產(chǎn)品的天然色素，其原材料主要來(lái)源于甘薯、蘿卜、葡萄、紅辣椒等，容易被消費(fèi)者接受，因此天然、原生態(tài)的食品添加劑市場(chǎng)呈直線上升態(tài)勢(shì)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品行業(yè)，為了與其他產(chǎn)品區(qū)分開來(lái)，不少食品生產(chǎn)企業(yè)選擇使用天然色素取代以往的合成色素，以滿足消費(fèi)者對(duì)天然食品的需求。

天然色素行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

天然色素作為食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)保健品配料，其主要功能是在賦予食品鮮艷色彩的同時(shí)提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全。天然色素本身符合天然、健康、環(huán)保等消費(fèi)理念，市場(chǎng)前景與人們消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)相一致。隨著人們的收入提高和消費(fèi)升級(jí)使?jié)撛谛枨笾鸩睫D(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)需求，因此，食品行業(yè)對(duì)天然色素的需求量正在不斷增加，為該行業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。

天然食用色素的研究與開發(fā)利用也面臨瓶頸問題，主要有兩大難題：一是缺乏具有商業(yè)利用價(jià)值的大量天然色素資源;二是天然食用色素本身的穩(wěn)定性問題。這樣就導(dǎo)致了天然食用色素價(jià)格偏貴，在很大程度上也限制其在應(yīng)用上的普及。

例如，由于梔子藍(lán)的使用受法規(guī)限制，而藻藍(lán)的不穩(wěn)定性嚴(yán)重影響其在食品中的應(yīng)用，導(dǎo)致天然藍(lán)色素?zé)o法滿足現(xiàn)代食品對(duì)于其的需求。在2009年，來(lái)自日本的科學(xué)家已經(jīng)發(fā)表過(guò)從分子結(jié)構(gòu)上化學(xué)分析藍(lán)色花青素的由來(lái)，但是也僅僅是停留在試驗(yàn)階段，未能投入生產(chǎn)與使用，其主要問題是，調(diào)節(jié)pH值使花青素呈藍(lán)色應(yīng)用范圍太窄，且穩(wěn)定性很差。珠海雅富集團(tuán)從2011年開始進(jìn)行藍(lán)色花青素的研究與開發(fā)，并且一直與歐洲的合作伙伴進(jìn)行試驗(yàn)，現(xiàn)試驗(yàn)進(jìn)展已經(jīng)可以滿足產(chǎn)品在pH3—8范圍內(nèi)呈現(xiàn)亮麗的藍(lán)色，這是藍(lán)色花青素研究項(xiàng)目的新進(jìn)展和新突破。

食品安全是人們非常關(guān)注的話題，也是當(dāng)今媒體報(bào)道的熱點(diǎn)。我國(guó)食品色素開發(fā)較晚且主要以合成色素為主（90%以上），但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，隨著我國(guó)加入WTO與國(guó)際規(guī)范的接軌,天然色素取代合成色素也將成為主流。