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科隆帶你了解色素紅曲紅小知識(shí)

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科隆帶你了解色素紅曲紅小知識(shí)

發(fā)布日期:2020-10-29 作者: 點(diǎn)擊:

紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮的著色劑,紅曲紅食用安全、已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè),對(duì)提高產(chǎn)品檔次,效果十分理想。


在了解色素紅曲紅之前,我們先來了解一下紅曲:

紅曲又名赤曲、紅曲霉,是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的一種由大米發(fā)酵的產(chǎn)品。


明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在所著的《本草綱目》中評(píng)價(jià)紅曲:“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也。

《綱目》中記載:“紅曲本草不載,法出近世,亦奇術(shù)也。其法用白粳米一石五斗,水淘浸一宿作飯,分作十五處,入曲母三斤,搓揉令勻。并作一處,以帛密覆,熱即去帛攤開,覺溫急堆起,又密覆,次日日中,又作三堆,過一時(shí),分作五堆,再一時(shí),合作一堆,又過一時(shí),分作十五堆,稍溫又作一堆,如此數(shù)次,第三日用大桶盛新汲水,以竹籮盛曲,作五、六分蘸濕完,又作一堆,如前法作一次,第四日如前,又蘸,若曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸,若盡浮則成矣,取出,日干收之。其米過心者,謂之生黃,入酒及酢醢中,鮮紅可愛,未過心者不甚佳。入藥以陳久者良?!?/span>


在古代紅曲的制作多盛行于大戶人家,為了秘傳,做紅曲只是男人的權(quán)利,傳兒不傳女。古代紅曲的制作受天氣和地域的影響工藝十分復(fù)雜,可謂是一“曲”難求。

紅曲紅生產(chǎn)廠家

色素紅曲紅,就是由紅曲中提取來的。紅曲紅作為一種天然色素也具有其缺陷,紅曲紅色素對(duì)光不穩(wěn)定,在光照太陽光、紫外光和可見光等會(huì)逐漸分解。在自然光照射條件下,不到14 h,色素的保存率降到50%以下,日光直射下(31~38℃)2 h,色素?fù)p失一半。

紅曲紅色素的不穩(wěn)定性給日常生產(chǎn)和應(yīng)用帶來了嚴(yán)重的影響。因此,必須采取措施進(jìn)行護(hù)色。


護(hù)色措施:

1、調(diào)整酸堿度

實(shí)驗(yàn)表明,pH值對(duì)紅曲紅色調(diào)有影響,pH值為5.7~6.7時(shí)對(duì)紅曲紅色素的大吸收波長(zhǎng)色調(diào)影響較小。所以,把pH值調(diào)整在5.7~6.7能有效穩(wěn)定紅曲紅色素。

2、添加護(hù)色劑

添加護(hù)色劑是克服天然色素穩(wěn)定性不足,促進(jìn)天然色素工藝發(fā)展的簡(jiǎn)便的方法。但各地都很難找到用量少、效果好、價(jià)格低廉的護(hù)色劑。根據(jù)天然色素的發(fā)色原理,添加護(hù)色劑一般是從兩種途徑提高天然色素的穩(wěn)定性:一是添加抗氧化劑,代替色素的發(fā)色團(tuán)與助色團(tuán)被氧化;二是在不影響發(fā)色基團(tuán)與助色團(tuán)的情況下護(hù)色劑與色素形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的新物質(zhì)。如抗氧化劑Vc可有效地防止紅曲紅色素光褪色。


相信通過以上介紹大家對(duì)紅曲紅色素都有相關(guān)了解了,廣東科隆生物科技(紅曲紅生產(chǎn)廠家)集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的高新科技創(chuàng)新型企業(yè)。公司配備水、電、蒸汽、污水處理站等配套設(shè)施以及多條標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)生產(chǎn)線,形成年產(chǎn)紅曲紅、紅曲黃、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)等生物制劑達(dá)5000噸的生產(chǎn)規(guī)模,歡迎各界客戶朋友咨詢了解。



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