紅曲紅褪色的原因

紅曲紅是一種以大米、大豆為主要原料的液體培養(yǎng)基,經(jīng)紅曲菌(Monascus)液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、 濃縮、精制而成;或以紅曲米為原料,經(jīng)萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑。應(yīng)用比較廣泛，但也會出現(xiàn)褪色的情況，今天紅曲紅生產(chǎn)廠家科隆生物就跟大家聊聊關(guān)于紅曲紅褪色的原因。

一、溫度

紅曲紅色素在130℃以下相對穩(wěn)定，當(dāng)溫度高于150℃以上時，紅曲紅色素開始快速變性分解，導(dǎo)致顏色快速損失。

二、添加劑或其他藥劑

實驗發(fā)現(xiàn)，紅曲紅色素對亞硝酸鈉、抗壞血酸、過氧化氫等添加劑和試劑的影響，但是在次氯酸鈉存在時，紅曲紅色素褪色嚴重。

三、光線

研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)的光照會顯著降低紅素紅色素的穩(wěn)定性。紅曲紅色素對太陽光相對敏感，在太陽光照射下會發(fā)生明顯褪色。在相同光照強度下，隨著波長的減小，紅曲紅色素的降解程度上升，尤其對紫外光敏感。

四、金屬離子

研究發(fā)現(xiàn)少量的鈉離子、鈣離子對紅曲紅色素幾乎沒有影響，而鋅離子、銅離子對紅曲紅色素有明顯的影響。其中，Cu2+和Fe3+會使紅曲紅色素亮紅色變?yōu)楹稚?，并產(chǎn)生沉淀。

五、氧氣

紅曲紅色素具有很強的清除自由基能力，具有顯著的抗氧化性能。氧化會改變紅曲紅色素的顏色。

六、pH

紅曲紅色素在pH3~10范圍內(nèi)相對穩(wěn)定，高于或低于該范圍，紅曲紅色素的穩(wěn)定性明顯下降。

通過以上介紹，相信大家都對紅曲紅有更深的了解了，紅曲紅廠家廣東科隆生物科技有限公司，把產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品安全視為公司的生命線，生產(chǎn)的所有產(chǎn)品均按國家《食品安全法》的要求，申領(lǐng)生產(chǎn)許可證（生產(chǎn)許可證號：粵XK13-217-00349，紅曲黃色素SC20144070500768），對產(chǎn)品質(zhì)量嚴格按照ISO9001的要求，嚴格控制、層層把關(guān)。公司建立了完善的管理控制體系，配備高學(xué)歷、高素質(zhì)的專業(yè)人才及優(yōu)異的檢驗儀器（如HPLC ），確保出廠的產(chǎn)品質(zhì)量保證、安全可靠、精益求精、用戶滿意，歡迎各界咨詢了解。

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