吳中大豆肽

所屬分類：吳中烘焙餐飲色素系列
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發(fā)布日期：2018/10/22
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詳細(xì)介紹

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大豆肽是以大豆分離蛋白為原料，經(jīng)酶法水解后分離提取得到的蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物。它以小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成份，相對(duì)分子質(zhì)量在5000u以下。

性狀：白色或淡黃色粉末，大豆肽具有高溶解性、低粘度、低滲透壓、良好吸水性等理化性質(zhì)；大豆肽具有無(wú)豆腥味、無(wú)蛋白質(zhì)變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能，也能與其他食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及營(yíng)養(yǎng)特性。

應(yīng)用：大豆肽可廣泛地用于液體飲料、焙烤、冷飲、肉制品等多種食品加工中作為蛋白強(qiáng)化劑或者功能性添加劑，也可用于保健食品、嬰幼兒食品、運(yùn)動(dòng)食品、發(fā)酵制品及臨床營(yíng)養(yǎng)制劑及病人流食食品、老年及康復(fù)食品等。

使用方法：根據(jù)使用產(chǎn)品工藝的需要直接添加，推薦用量：

液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料及豆奶等，用量：0.1-1.0％；

乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等，用量：0.1-0.5％；

固體食品：奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方食品、焙烤食品及肉制品等，用量：5-25％；

保健食品：保健功能營(yíng)養(yǎng)粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液，用量：10-90％。

質(zhì)量指標(biāo)：

項(xiàng)目	質(zhì)量指標(biāo)數(shù)據(jù)
	A級(jí)	B級(jí)
粗蛋白質(zhì)，w%	≥85.0	≥80.0
≥80%肽段的相對(duì)分子量	≤2000
灰分（以干基計(jì)），w%	≤ 8.0
水分，w %	≤ 7.0
外觀	白色或淡黃色粉末
粗脂肪（干基），w%	≤ 1.0
脲酶（尿素酶）活性	陰性
菌落總數(shù)，CFU/g	≤1000
大腸菌群，MPN/100g	≤40
霉菌及酵母菌，CFU /g	≤25
致病菌（腸道致病菌和致病性球菌）	不得驗(yàn)出
三聚氰胺	不得驗(yàn)出