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行業(yè)新聞

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  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）在食品加工中的應(yīng)用

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在自然界中廣泛存在于動物、植物和微生物中，它是一種酰基轉(zhuǎn)移酶，通過催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、凝膠能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有顯著影響。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可
    發(fā)布時間：2018-07-27   點擊次數(shù)：2619

  • 五顏六色的糖果不敢給娃吃？別再跟食用色素過不去了

    話說小明去逛超市，好吧，小明又中槍了，為什么總是要說小明呢？就像郭德綱老師說的“不說于謙，難道說你??！”好了，別跑偏，咱們繼續(xù)說小明。小明到了超市，很快就被貨架上五顏六色的糖果吸引了，于是順手拿起幾包看了一下，當看到食品標簽上的配料時，不禁
    發(fā)布時間：2018-07-19   點擊次數(shù)：1387

  • 紅曲紅色素與其它色素在肉制品中使用對比

    根據(jù)我國《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規(guī)定，在熟肉制品中可以應(yīng)用的天然著色劑有辣椒紅、高粱紅、紅曲紅色素、胭脂蟲紅等。紅曲紅色素除對光的穩(wěn)定性較差以外，其它特性都較
    發(fā)布時間：2018-07-11   點擊次數(shù)：1992

  • 酸性蛋白酶使用方法

    1、白酒工業(yè)：　　本品用以淀粉為原料的生產(chǎn)酒精及白酒行業(yè)，提高出酒率0.25%個酒分，提高發(fā)酵速度?！　?、食品工業(yè)：　　食品上用以淀粉改良，提高食品風味、改良品質(zhì)，因能提高氨基酸含量　　3、啤酒生產(chǎn)：　　能有效阻斷雙乙酰生成，縮短啤酒成熟
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1322

  • TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性

    TG酶的價格很高，一般企業(yè)使用時都希望少加TG，為達此目的，首先要從原料、輔料方面考慮：1）原料中是否有足量的“可反應(yīng)”的谷氨酰胺殘基和賴氨酸殘基；如沒有，則應(yīng)添加適當輔料以補足。2）原輔材料是否易變質(zhì)，如易變質(zhì)，則需多加TG，以縮短TG所
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1364

  • TG酶在食品中的應(yīng)用

    一、改變食品的結(jié)構(gòu)TG酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等，提高產(chǎn)品市場價值。&nbs
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1446

  • tg酶的產(chǎn)品應(yīng)用范圍

    一、TG在肉制品中的應(yīng)用1.TG用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉2.TG用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風味3.TG用于仿肉制品，可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的應(yīng)用TG能夠用于酸奶和奶酪中，提
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1414

  • 紅曲紅色素應(yīng)用

    1在肉制品中的應(yīng)用由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1357

  • 紅曲黃色素簡介

    紅曲色素是紅曲霉的一種次級代謝產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)為一種聚酮類化合物。紅曲色素是一種復合色素，目前已被鑒定并且命名的紅曲色素主要有6種，其中呈現(xiàn)紅色的是紅斑玉紅胺（Monascorubramine）和紅斑紅曲胺（Rubropunctamine），橙
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1794

  • 食品安全標準是什么標準?

    （一）食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。（三）嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1248

  • TG酶簡介

    一、什么是TG?　　TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一類用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(EC2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。　　二、TG
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1517

  • 天然色素與合成色素各有優(yōu)缺點

    食用色素的主要功能是給食品著色，它分為天然色素和合成色素，兩者各有優(yōu)缺點。天然色素天然色素多來自于動植物，除藤黃外，其余對人體無毒害，安全性高。大多數(shù)天然色素具有生物活性，如β-胡蘿卜素、維生素B2等，具有營養(yǎng)強化作用。天然色
    發(fā)布時間：2018-06-04   點擊次數(shù)：1919
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