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行業(yè)新聞

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  • 紅曲紅色素制法

    (1)將紅曲紅曲霉接種于發(fā)酵培養(yǎng)液中,其發(fā)酵溫度為32～34℃,調(diào)節(jié)pH值為6～8,發(fā)酵時間為60～90h。在上述發(fā)酵過程中,pH值是變化的,發(fā)酵開始調(diào)節(jié)pH在7.3～7.8,最佳7.5；至發(fā)酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,最佳7
    發(fā)布時間：2019-01-17   點擊次數(shù)：1562

  • 食品中的顏色（色素）

    1.什么是色素：使各種物質產(chǎn)生各種顏色的物質就是色素，我們?nèi)粘？吹轿孱伭母鞣N食品，就是因為含有各種不同的色素，所以我們才看到了各種不同顏色的食品，如果食品不含色素，那我們看到的食品都將是透明的或者白色的。2.食品中為何要添加色素：食品講
    發(fā)布時間：2019-01-11   點擊次數(shù)：1429

  • 好糾結！食物中的色素安全嗎？

    世界因為有了各種各樣的顏色，而多姿多彩。就像美女愛化妝，是為了讓自己看起來更光鮮亮麗。同樣，當我們吃食物時，要求色、香、味俱全，把色放在頭位，因為“色”能給我們帶來視覺的沖擊力，有吃的沖動。正是因為這種沖動，才有了在食物中添加色素的這一做法
    發(fā)布時間：2019-01-08   點擊次數(shù)：1253

  • 食物中的色彩秘密

    大家有沒有過這種感覺，當我們站在超市貨架前，遲疑到底該拿可口可樂還是百事可樂時，突然有一只無形的手，促使我們只是單純地用顏色來完成選擇，完全拋棄了口感和價格的影響。又或者，在糾結喝紅茶還是綠茶的時候，眼睛在紅色和綠色不停轉動間，那只無形的手
    發(fā)布時間：2018-12-28   點擊次數(shù)：1459

  • 肉制品中常用天然色素概述

    食用色素按其來源和性質分為食用天然色素和食用合成色素兩大類，食用天然色素主要由動、植物組織中提取的色素，包括微生物色素。食用天然色素中除藤黃對人體有劇毒不能使用外，一般對人體無害，較為安全，但天然色素價格較高，穩(wěn)定性稍差。食用合成色素亦稱合
    發(fā)布時間：2018-12-17   點擊次數(shù)：1433

  • 紅曲紅色素在肉制品中的應用

    紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發(fā)酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來的，可直接作為天然色素來使用，是一種開發(fā)前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩(wěn)定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等
    發(fā)布時間：2018-12-13   點擊次數(shù)：1466

  • 大豆肽粉“肽”不一樣

    大豆肽粉定義：大豆肽粉是大豆蛋白質的酶解產(chǎn)物，由3-6個氨基酸殘基組成的低聚肽類混合物，分子量在1000以下。制備大豆肽的原料主要有三種:大豆分離蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生產(chǎn)大豆肽所用的方法和技術主要有化學水解法、酶水解法和微生物發(fā)酵法
    發(fā)布時間：2018-11-02   點擊次數(shù)：1712

  • TG酶要選特殊型號？不存在的，酶法技術帶你看清TG酶復配套路！

    01特殊型號：TG酶復配商業(yè)套路目前，重組肉加工技術已經(jīng)廣泛應用于魚肉和畜肉制品的加工中。洪波介紹，重組肉加工技術按照重組的粘合機理，可以分為化學法加工技術、物理法加工技術、酶法加工技術。 
    發(fā)布時間：2018-10-18   點擊次數(shù)：1867

  • 淺談豬肉丸加工工藝

    肉丸（雞肉丸、豬肉丸和牛肉丸等）作為火鍋料速凍產(chǎn)品中一個重要品類，以其風味濃郁、質地松脆多汁的產(chǎn)品特點廣受消費者喜愛，以下介紹豬肉丸生產(chǎn)過程中涉及到的加工工藝以及關鍵注意事項。1、主要配料主要配料：豬腿肉、肥膘、變性淀粉、調(diào)味料、磷酸鹽、大
    發(fā)布時間：2018-09-28   點擊次數(shù)：1771

  • 紅曲黃色素等添加劑的新標準公布

    　　衛(wèi)計委對紅曲黃色素和富硒種芽粉兩種食品添加劑進行了新標準的制訂，并向社會公開征求意見。　　紅曲黃色素　　此次修訂，紅曲黃色素將擴大使用范圍到“04.04.01非發(fā)酵豆制品(不包括豆腐、腐竹類、熟制豆類)中?！　〖t曲黃色素以紅曲米為原料，
    發(fā)布時間：2018-09-14   點擊次數(shù)：1479

  • 谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）在肉制品加工中需要注意的問題

    谷氨酰胺轉氨酶被稱為21世紀的粘合劑，是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑，能催化蛋白質分子內(nèi)或分子間的共價交聯(lián)，改善蛋白質的結構和功能特性，如加入肉丸中能代替復合磷酸鹽，可起到增彈增脆的效果。那么在肉制品加工生產(chǎn)中，使用谷氨酰胺轉
    發(fā)布時間：2018-08-20   點擊次數(shù)：1913

  • 肉制品配料基本知識

    從古至今,中國傳統(tǒng)肉食品使用的添加劑(過去統(tǒng)稱調(diào)味料)無非就是紅曲米、酒、糖、硝鹽及各種香辛料等。一直到近代，隨著中西交流的頻繁，越來越多的西式肉食品傳入中國。國外先進的肉食配料也漸漸在中國普及。早在二戰(zhàn)時期興起
    發(fā)布時間：2018-07-31   點擊次數(shù)：1397
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