紅曲紅生產(chǎn)廠家

新聞分類

產(chǎn)品分類

聯(lián)系我們

廣東科隆生物科技有限公司

聯(lián)系電話:86-0750-6978888 6978898

傳真號(hào)碼:86-0750-6978868

E-mail:

marketing@kelongbio.com

gdkl@kelongbio.com

網(wǎng)址:revistapescaperu.com

地址:中國廣東省江門市新會(huì)區(qū)會(huì)城無限極大道23號(hào)  

郵編:529100


谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

您的當(dāng)前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業(yè)新聞

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

發(fā)布日期:2024-10-17 作者: 點(diǎn)擊:

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Transglutaminase,簡(jiǎn)稱TGase)是一種硫醇酶,能夠促使蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)、蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)以及蛋白質(zhì)和氨基酸之間的交聯(lián)。

它在多個(gè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用,以下是對(duì)其在食品工業(yè)中的應(yīng)用的具體介紹:


肉制品


改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu):

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能夠顯著提高產(chǎn)品的脆性、切片性,改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品的口感與彈性,減少生產(chǎn)過程中的碎肉損耗。

同時(shí),它還能將各種碎肉粘結(jié)為整塊肉,制作重組肉制品,如重組牛排、重組雞胸肉等。


提高產(chǎn)品穩(wěn)定性:

通過促進(jìn)蛋白質(zhì)分子間的交聯(lián),形成致密的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品具有更好的熱穩(wěn)定性和保水能力。

這種結(jié)構(gòu)使產(chǎn)品能夠在高溫和冷凍條件下保持穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)和口感。


水產(chǎn)品

提升魚肉的口感與彈性,使破碎的生魚、咸魚、熏魚等粘合重組成各種形狀的新型食品,且不破壞魚肉質(zhì)地口感。


豆制品

在豆腐等豆制品中作為穩(wěn)定劑和凝固劑,改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和口感。


谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

乳制品

在奶酪生產(chǎn)中,使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起,提高奶酪的產(chǎn)量。

在酸奶生產(chǎn)中,可以生產(chǎn)高品質(zhì)低脂酸奶。


面制品

提高面團(tuán)的性質(zhì),如對(duì)于低質(zhì)小麥可以促進(jìn)面團(tuán)性質(zhì),提高面包體積,改善組織結(jié)構(gòu)。

在生產(chǎn)蛋糕時(shí)添加少量谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,可以提高蛋糕口感、外觀。


(本網(wǎng)站部分素材來自網(wǎng)絡(luò),如果本網(wǎng)站展示信息侵犯媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其他合法權(quán)益,請(qǐng)及時(shí)通知我們,我們立即予以刪除。)


本文網(wǎng)址:http://revistapescaperu.com/news/555.html

關(guān)鍵詞:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶廠家,谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶應(yīng)用

上一篇:什么是亮綠色素?
下一篇:沒有了

最近瀏覽:

相關(guān)產(chǎn)品:

相關(guān)新聞:

廣東科隆.jpg

 TG酶供應(yīng)商